Communauté de Communes de l'Estuaire - Office du Tourisme

Recette pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 et 5 min

Ingrédients :

• 500 g d’anguilles vidées et étêtées
• 100 g de pommes de terre
• 80 g de carottes
• 50 g d’oignons blancs
• 50 g d’aillet
• 30 g de persil plat
• 30 g d’amandes grillées hachées
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 g de beurre salé
• 200 g de pointes d’asperges
• 5 g de piment d’Espelette
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 bouteille de premières côtes de Blaye blanc

Mettre à chauffer un poêlon en terre (si possible), faire suer oignons, carottes, anguilles farinées dans l’huile et le beurre. Après coloration, ajouter asperges, pommes de terre en rondelles, aillet et persil ; assaisonner.

Mouiller avec le vin, ajouter de l’eau à hauteur et la feuille de laurier.  Maintenir à feu fourni jusqu’à cuisson « al dente » des pommes de terre.

Ajouter les amandes grillées et le piment émincé puis mettre au four (th.5 - 140°C) pendant 5 min.

Servir avec du pain grillé et aillé suivant le goût.

Cette recette est tirée de l’ouvrage Saveurs de l’estuaire en vente à l’Office de Tourisme Intercommunal - Terres d'Oiseaux à Braud et Saint Louis.  (4 €).