Communauté de Communes de l'Estuaire - Office du Tourisme

Poêlée de langoustines, St Jacques sur quadrillé d’asperges vertes avec mousseline de crevettes, mangues et noisettes

• Cuire les asperges à l’anglaise 15 minutes et les mettre à refroidir,
• Ebouillanter les langoustines 1 minute, les réserver,
• Confectionner la mousseline avec de la mangue, crème fraîche, fumet de poisson, sel, poivre, paprika, cumin, piment doux, coriandre et ajouter les crevettes roses,
• Poêler les langoustines et les St Jacques avec de l’ail et du persil,
• Flamber le tout au whisky,
• Vous n’avez plus qu’à dresser les assiettes.

BON APPETIT ! (LE LION D’OR, SAINT SAVIN DE BLAYE)