Communauté de Communes de l'Estuaire - Office du Tourisme

Foie frais poêlé aux asperges

2 escalopes de foie (250 grammes les 2)
5 asperges
2 tranches de pain de campagne
20 cl de fond de veau
5 cl de marssala
50 grammes d’échalote
Poivre, sel du moulin

• Poêler deux escalopes de foie,
• Faire toaster deux tranches de pain de campagne,
• Dans une poêle, mettre le fond de veau, rajouter les échalotes, porter à ébullition, rajouter la marssala, faire réduire,
• Mettre les asperges (que les pointes) déjà cuites dans la sauce pendant 5 minutes (feu coupé).

VOUS POUVEZ DRESSER LA TABLE !!! (LE PREMAYAC, BLAYE)