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Bavarois d’asperge
Pour 6 à 8 personnes :
2 bottes d’asperges vertes
3 feuilles de gélatine
5 dl de crème fouettée
(2 dl pour la fonte de gélatine et 3 dl pour la crème fouettée)
Assaisonnement : sel, poivre, piment de cayenne.
- Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée
Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées, idéalement 200 grammes.
Les pointes seront gardées pour le décor,
- Passer les asperges à la grille fine,
- Mélanger la gélatine passée dans l’eau froide et pressée dans la crème bouillie,
- Ajouter la purée de queue d’asperge, mélanger sans recuire, tiédir en plaçant la casserole dans un Bain-marie, froide, sans arrêter de remuer jusqu'à la prise totale,
- Mélanger dans la crème fouettée très vite : on obtient une mousse stable et onctueuse,
- Mouler dans un moule en silicone,
- Placer au frais.
Bon appétit ! (LE CHEVAL GRIS, MIRAMBEAU)
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Fête de l'Asperge 
